Jopará para ahuyentar la escasez de Octubre
El menú del día de mañana será sin lugar a dudas el “jopará”. El plato preparado principalmente con locro y poroto se impone en las mesas para alejar la miseria que trae el mes que iniciará. El "Karaí Octubre" es un personaje mitológico de la región que representa a la pobreza, la miseria y las penurias. Se ahuyenta solamente con una olla repleta de comida. Si no encuentra suficiente, se queda con esa familia para todo el año con sus problemáticas consecuencias.
La receta del “Jopara” es la siguiente:
Ingredientes:
-1/2 kilo de locro
-1/2 kilo de poroto
-2 cebollitas de verdeo
-1 perejil
-1 cilantro
-2 morrones
-2 cebollas
-2 zapallos
-1/2 kilo de queso
-1/2 litro de leche
Preparación:
Se deja el poroto y el locro en remojo, se recomienda hacerlo doce horas antes. Al día siguiente ambas legumbres se hierven durante una hora y media, aproximadamente. Luego se agregan las cebollitas de verdeo, el perejil, cilantro, los morrones y zapallos. El caldo dura casi tres horas, pocos minutos antes de retirar del fuego se le agrega el queso y leche.
La variedades son:
- El Jopará Kesu con poroto San Francisco, locro, abundante queso y leche, verduras y especias.
- El Jopará So’o, con poroto rojo, locro, abundante carne de vaca, verduras y especias.
- El Kure Jopará, con poroto negro, locro; patitas, oreja, colita de cerdo, chorizo ahumado, verduras y especias.
- El Joparaite o Jopará Jopará, con poroto rojo, locro, arroz, fideo, carnes de pollo, vaca y cerdo, verduras y especias.