Ñoquis de mandioca
Esta tradicional receta tiene sus variantes pero a la vez tiene una receta básica y algunos tips que queremos compartir con ustedes.
Esta receta es para 4 personas de buen comer y con los ñoquis acompañados de alguna salsa bolognesa o un estafodo (más caserito)
Ingredientes
1 kg de mandioca fresca (fijate que al partirla no tenga manchas negras)
2 huevos
Harina común 000 y harina leudante (una cucharada sopera), TIPS: no te damos la cantidades exactas porque las mandiocas pueden ser mas acuosas o más secas, agregar harina hasta que la masa sea consistente pero no te quede dura.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
Pelá y herví la mandioca hasta que este tierna.
El punto de cocción debe permitirte hacer un puré con un pisapapa o un tenedor sin problemas.
Obviamente sacales la nervadura que tiene la mandioca en su interior.
Una vez que el puré este tibio colocales los huevos (ojo! que el pure no te cocine los huevos!) la sal, la pimienta y las harinas. Le ponemos un poco de harina leudante porque "aliviana" un poco la masa, pero no te excedas.
La cantidad de harina es relativa a la mandioca, integra todo y amasa hasta te quede una masa que te permita hacer los chorizitos que debes hacer antes de cortarlos y si querés pasarlos por el tenedor para darle una forma más tradicional.
Tirá los ñoquis en una olla con mucha agua hirviendo y sacalos cuando empiecen a subir.
Nuestra sugerencia es que los saques de la olla con espumadera, que conserva un poco de agua y los vuelques a una salsa bien consistente o un estofado, los dejas reposar un par de minutos y a la mesa!
Como es tradición los 29 con un billetito abajo del plato, para que la falta no falte en el hogar y a disfrutar.